Aromat czosnku i majeranku zwiastował zbliżające się święta Wielkanocne w Zespole Szkół nr 1 w Swarzędzu (powiat poznański) – uczniowie klas gastronomicznych wzięli bowiem udział w warsztatach i uczyli się nie tylko prawidłowego przygotowywania białej kiełbasy, która w Wielkopolsce szczególnie celebrowana jest na świątecznych stołach, ale również jej smaku. Zajęcia prowadził Przemysław Tecław – Kierownik Muzeum Gospodarki Mięsnej w Sielinku, będącego filią Muzeum Rolnictwa Przemysłu Rolno-Spożywczego w Szreniawie. Uczniowie pod okiem specjalisty odważali składniki, mielili mięso, mieszali farsz, nabijali osłonkę i parzyli kiełbasę. Spotkanie zakończyła degustacja. Inicjatorem akcji był Witold Wróbel ambasador sieci Culinary Hertige Europe, który podczas spotkania opowiadał o tradycjach kulinarnych regionu. Warto wspomnieć, że dzięki staraniom między innymi Witolda Wróbla w 2017 roku Kiełbasę Białą Wielkopolską Parzoną wpisano do rejestru w Unii Europejskiej jako produkt posiadający certyfikat „Chronione Oznaczenie Geograficzne”. Spotkanie w szkole w Swarzędzu to pierwsze takie wydarzenie, do którego doszło między innymi z powodu włączenia się inicjatywy samorządowej instytucji kultury, tj. Instytutu Skrzynki – Instytutu Dokumentacji, Rozwoju i Promocji Dziedzictwa Kulturowego i Kulinarnego Powiatu Poznańskiego. Współpraca między szkołą a Instytutem, będącymi jednostkami podlegającymi pod Starostwo Powiatowe w Poznaniu będzie opierać się nie tylko na pojedynczych spotkaniach, bowiem uczniowie klas gastronomicznych i hotelarskich będą mieli możliwość odbywania praktyk zawodowych w Dworze Skrzynki, będącym siedzibą Instytutu, stanowiącym zarówno Centrum Dziedzictwa Kulturowego i Kulinarnego Powiatu Poznańskiego jak centrum konferencyjno-szkoleniowe z bazą noclegową oraz restauracją. Pod okiem specjalistów z Instytutu, m.in. szefa kuchni z wieloletnim doświadczeniem, Kajetana Świokły będą mogli podnosić swoje kwalifikacje zawodowe, ale także sprawdzić się i rozwijać swoje kulinarne pasje.
Receptura wielkopolskiej białej kiełbasy parzonej zgłoszona do unijnej certyfikacji pochodzi z 1929 roku, a została odnaleziona w Muzeum Gospodarki Mięsnej w Sielinku. W jej skład wchodzi mięso z szynek wieprzowych: 70% mięsa chudego, 20% mięsa tłustego, 10% mięsa ścięgnistego, które musi pochodzić ze świń hodowanych w Wielkopolsce, zaś majeranek i czosnek pochodzić musi z wielkopolskich plantacji. Mięso wykorzystane do wytworzenia tej certyfikowanej kiełbasy musi być bardzo świeże (48-72h od uboju tuczników). By zapewnić bogaty aromat, pieprz czarny ziarnisty musi być zmielony bezpośrednio przed przygotowaniem farszu. Przepis znaleźć można na stronie www.smakipowiatupoznanskiego.pl w zakładce Kulinaria.
