18 listopada w Zespole Szkół Gastronomicznych im. K. Libelta w Poznaniu, odbyło się Forum Branży Gastronomicznej „Nowoczesna edukacja i zrównoważony rozwój w gastronomii – przyszłość kształcenia zawodowego” – wydarzenie, które zgromadziło uczniów ostatnich klas, przedstawicieli cechowych organizacji oraz ekspertów i praktyków z szeroko pojętej branży gastronomicznej. Organizatorem spotkania był Ogólnopolski Cech Rzeźników – Wędliniarzy i Kucharzy we współpracy z Fundacją Jeden Uniwersytet.
Forum miało na celu przybliżenie młodym adeptom gastronomii wyzwań, trendów i możliwości stojących przed współczesnym rynkiem pracy, a także omówienie zmian w edukacji zawodowej. Była to również okazja do zapoznania się z nowoczesnymi technologiami i kierunkami rozwoju, które kształtują oblicze dzisiejszej gastronomii.
Panele tematyczne i prelekcje
Jak słuchać i mówić, aby budować porozumienie – komunikacja w zawodzie
Panel, w którym uczestniczyła także Liliana Kubiak z Instytutu Skrzynki, poświęcony był komunikacji w zawodach kelnera i barmana. Prelegentka omawiała, jak budować dialog między uczniami, nauczycielami i przedsiębiorcami oraz jak odczarować – często niedoceniany – zawód pracownika obsługi w gastronomii. Zachęcała do wykorzystania potencjału, jaki drzemie w naturze uczniów szkoły: polska i wielkopolska gościnność. W dyskusji udział wzięli także:
- Jakub Pindych – Poznańska Lokalna Organizacja Turystyczna
- Włodzimierz Adamowicz – mistrz kelner/barman oraz nauczyciel praktycznej nauki zawodu
- Emil Witczak – ekspert w dziedzinie obsługi klienta
Współczesne wyzwania kształcenia zawodowego
Panel dotyczący nowelizacji egzaminów zawodowych oraz analizy bloków tematycznych WIR/OKE przyciągnął szczególną uwagę uczniów i nauczycieli. Swoją wiedzą podzielili się:
- Anna Dembińska – ekspert ds. edukacji branżowej
- Iwona Derda – kierownik szkolenia, ekspert branżowy
- Ernest Jagodziński – szef kuchni, ekspert kulinarny
- Hieronim Jurga – specjalista ds. egzaminów zawodowych
Dyskusja obejmowała m.in. nowe wymagania egzaminacyjne, potrzebę aktualizacji programów nauczania oraz wzmocnienia współpracy szkół z przedsiębiorcami.
- Prelegentami w wydarzeniu byli także Roman Bartkowiak – dyrektor szkoły oraz Małgorzata Dezor – Zespół Szkół Zawodowych nr 2 w Poznaniu
Power Speeches – trendy, technologie, kompetencje przyszłości
W dynamicznych prezentacjach eksperci omówili:
• nowoczesne rozwiązania technologiczne w branży spożywczej,
• rekomendacje technologiczne dla małych zakładów gastronomicznych,
• nowe kierunki w szkoleniu praktycznym.
Wystąpili zaproszeni szefowie kuchni: Ernest Jagodziński, Michał Węcławek, Łukasz Wawrzyniak.
Panel pokazał, że przyszłość gastronomii to nie tylko kreatywność i rzemiosło, ale również umiejętność korzystania z innowacji i nowoczesnych urządzeń, które usprawniają pracę kuchni.
Tradycja w nowoczesnym wydaniu – pokaz kulinarny
Jednym z najbardziej widowiskowych punktów programu był pokaz kulinarny, podczas którego szefowie kuchni zaprezentowali połączenie tradycyjnych receptur z nowoczesnymi technikami prezentacji potraw. Uczestnicy mieli okazję zobaczyć, jak klasyka może harmonijnie współgrać z aktualnymi trendami gastronomicznymi.
Ścieżki kariery, zakładanie firm i jakość praktyk
Uczestnicy forum mogli również wysłuchać panelu dotyczącego rozwoju zawodowego i znaczenia certyfikacji lokali gastronomicznych oraz produktów rzemieślniczych.
Prelekcję poprowadził Jacek Czauderna z Krajowej Rady Gastronomii, pełniący również rolę moderatora całego wydarzenia.
Dodatkową atrakcją był pokaz przygotowany przez Włodzimierza Adamowicza, który zaprezentował autorskie koktajle bezalkoholowe, zwracając uwagę na rosnący trend „zero proof” w gastronomii.
Podsumowanie
Forum Branży Gastronomicznej w Poznaniu okazało się intensywnym i inspirującym wydarzeniem, które połączyło praktyków, ekspertów oraz przyszłych pracowników branży. Uczniowie mogli zdobyć wiedzę o:
- nowych technologiach w gastronomii,
- zmianach w systemie egzaminów i kształcenia zawodowego,
- aktualnych trendach kulinarnych,
- możliwościach rozwoju zawodowego i zakładania własnej działalności.
Spotkanie pokazało, jak ważna jest współpraca między szkołami, organizacjami branżowymi i przedsiębiorcami. Dzięki połączeniu tradycji z nowoczesnością oraz teorii z praktyką, uczestnicy otrzymali pełny obraz tego, jak wygląda i jak zmienia się współczesna gastronomia.
To wydarzenie z pewnością będzie motywacją dla wielu młodych ludzi, aby świadomie i profesjonalnie rozwijać swoje pasje kulinarne oraz budować przyszłą karierę w tej dynamicznej branży.
