Słodki chrust na karnawałowym stole

Faworki, znane także jako chrust lub chruściki to przysmak karnawałowy, którym zajadają się nie tylko Wielkopolanie: swoją popularność w Polsce zyskały w połowie XIX wieku. Te charakterystyczne ciastka wycina się z cienko rozwałkowanego ciasta w formie pasków, przeciętych przez środek i jednym końcem przełożonych przez to nacięcie. Smażone w tłuszczu i obficie posypane cukrem pudrem stanowią jedną z najsmaczniejszych i zarazem najbardziej kalorycznych przekąsek obok pączków. Legenda głosi, że faworki powstały właśnie przypadkowo z ciasta na pączki: cukiernik niechcący do głębokiego tłuszczu upuścił cienki pasek ciasta, który zawinął się w warkocz i tak powstał ten chrupiący rarytas. Nazwa zatem jest nieprzypadkowa: une faveour po francusku oznacza „wstążeczkę”. Litwę i Niemcy wskazuje się jako kraje, gdzie faworki miały swój początek. W Polsce w podobny sposób przygotowuje się też róże karnawałowe, które tak jak pączki i chruściki, swój czas mają szczególnie w Ostatki i Tłusty Czwartek. Przepisy na chruściki podaje Maria Śleżańska w „Kucharzu Wielkopolskim” z 1892 roku, Maria Disslowa, autorka książki „Jak gotować”, czy Lucyna Ćwierczakiewiczowa w książce z 1885 roku pt. „Jedyne praktyczne przepisy konfitur, różnych marynat, wędlin, wódek, likierów, win owocowych, miodów oraz ciast”. Za najbardziej tradycyjną recepturę uważa się tę, która w składzie ma najwięcej żółtek nadających lekkości i kruchości. Koniecznym składnikiem jest też alkohol – według staropolskich przepisów był to rum, a gotowe faworki obtaczało się w cukrze waniliowym. Niezależnie, z którego przepisu skorzystamy, na pewno będzie to słodkie pożegnanie karnawału przed Wielkim Postem. Przepisy na faworki znaleźć można na stronie Szlaku Kulinarnego „Smaki Powiatu Poznańskiego” w zakładce Kulinarium. Warto też sprawdzić ofertę członków szlaku, wszak znajdują się na niej wyjątkowe cukiernie z Powiatu Poznańskiego.